Ситуация, когда на даче или пикнике на только что порезанный салат, хлеб или фрукты приземлилась муха, знакомая многим. Большинство людей не предают этому значения и продолжают трапезу. Всегда ли это безопасно, изданию «Пульс дня» рассказала врач общей практики Мария Беляева

— Мария, правда ли, что муха на еде — это всегда риск?

— Муха — один из самых грязных переносчиков инфекций. Она не просто касается пищи. Перед тем как сесть на ваш бутерброд она, скорее всего, сидела на мусорке, фекалиях или падали. На ее лапках и теле — миллионы бактерий. Но самое неприятное: у мух нет зубов. Чтобы съесть твердую пищу, они выделяют на нее слюну с ферментами, превращая еду в «кашицу», которую потом всасывают. Вместе со слюной в продукт попадают все патогены.

— Какие болезни можно подхватить?

— Спектр огромен: от сальмонеллеза и дизентерии до брюшного тифа и яиц гельминтов. Это не легкое расстройство — это тяжелые инфекции, требующие госпитализации.

— Какие продукты опаснее всего? Ведь муха может сесть на хлеб, на мясо, на фрукты…

— Самое главное правило: влага — враг. В сухой среде бактерии размножаются медленнее. Поэтому если муха просто пробежала по сухому хлебу, печенью или сушке — для здорового взрослого человека риск минимален. Желудочный сок, скорее всего, справится. Но есть продукты, которые после визита мухи нужно безжалостно выбрасывать. Это все, что имеет влажную, жирную или сладкую поверхность.

 Категорически нельзя есть салаты, заправленные маслом или сметаной, — во влажной среде бактерии размножаются молниеносно. То же касается творога, йогуртов, мягких сыров. Очень опасны нарезанные арбузы, дыни, персики — их сочная мякоть — идеальный бульон для патогенов.

Если муха искупалась в супе, соусе, варенье или компоте — выбрасывайте не думая. Жидкость становится рассадником инфекции за считанные часы. Пирожные с кремом, бутерброды с маслом, паштетом или колбасой — тоже в мусорное ведро.

— А если муха села на мясо, которое потом будут жарить?

— Это меняет дело. Высокая температура убивает большинство бактерий. Если продукт будет термически обработан — прожарен, проварен, пропечен — риск стремится к нулю. Но если муха села на то, что не будет нагреваться, немедленно выбрасывайте.

— Многие успокаивают себя: «Я только что увидел муху, она сидела секунду». Это имеет значение?

— Практически никакого. Бактериям не нужны минуты. Контакта в долю секунды достаточно, чтобы патогены с лапок насекомого переселились на еду. Особенно если продукт влажный или жирный.

— Что делать, если муха села на еду, которую жалко выбрасывать?

— Если это фрукт или овощ с плотной кожурой (яблоко, огурец, помидор), можно срезать верхний слой с запасом в 1–2 сантиметра и тщательно вымыть остальное. Но если это нарезка, салат, десерт — не рискуйте. Стоимость выброшенного обеда не идет ни в какое сравнение со стоимостью лечения кишечной инфекции и несколькими днями больничного.

— Как защитить себя и семью летом?

— Накрывайте еду. Используйте тарелки-крышки, пищевую пленку, специальные сетки от насекомых. Не оставляйте салаты и нарезанные фрукты на столе открытыми. Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике или сумке-холодильнике. И главное — не полагайтесь на «авось пронесёт». Сомневаетесь — выбрасывайте.