Развитию гастрономического туризма такой «продуктовый набор» не помеха, уверены эксперты
Представители ресторанной отрасли уверены, что развивать гастрономию в России сегодня, когда повсеместное открытие границ «не за горами», просто необходимо. Этот формат усилит поток в страну туристов, изголодавшихся не только по впечатлениям, но в прямом смысле, по экзотической для них кухне. В рамках онлайн-сессии ВЭФ-2021 «Как превратить Дальний Восток в крупнейшего в Азии экспортера впечатлений», которая состоялась 10 августа, президент компании Japan Air Travel Marketing Даш Хада назвал Дальний Восток «краем борща, хлеба и водки», подчеркнув, что японцы ждут открытие границ, так как соскучились по дальневосточным продуктам. В Москве гастрономический туризм набирает обороты. Дальневосточные рестораторы также прилагают максимум усилий, чтобы привлечь туристов в Приморье через гастрономию, по примеру других крупных городов России. При этом представители ресторанного бизнеса вовсе не считают, что «борщ, хлеб и водка» – это плохо.
Нет ничего зазорного
В ходе августовской онлайн сессии президент компании Japan Air Travel Marketing Даш Хада рассказал, что Владивосток их компания открывала, когда город был еще закрыт для иностранцев: «С тех пор мы постоянно следим за его развитием. За последние пять лет поток туристов из Японии на Дальний Восток вырос в 10 раз, для нас самих такая популярность региона стала неожиданностью. Японцы путешествуют группами и важно, чтобы программа была построена на хорошей кухне, мы любим вкусно поесть. Ждем открытия границ, чтобы покушать ваш борщ, хлеб и водку».
Член Гильдии шеф-поваров России Евгений Трефилов уверен: ничего «зазорного» в таком стереотипе нет».
«Борщ борщу — рознь. Смотря как его приготовить и подать. Можно в немытой посуде на стол поставить, а можно в хлебной тарелке преподнести, да так, что один вид этого супа вызовет аппетит. Борщ – первый в суповой линейке, как без него родимого? Россия должна гордиться, что иностранцы едут к нам попробовать это блюдо», — говорит Евгений Трефилов.
Директор сети кафе сингапурской кухни Елена Волкова в свою очередь предлагает отходить отформата «края борща и водки» при помощи других достойных концепций высокого качества. Хотя признается, что многие азиаты едут во Владивосток как раз за атмосферой веселья и праздника, которые, как ни крути, связаны с употреблением нашего национального продукта — водки. «Ну, если честно, лично я ни вижу особого криминала в этом. Да, во всем мире Россию ассоциируют с водкой, ну что с этим поделать? Наверное, ничего. Только нужно предлагать к ним достойное сопровождение, хорошие закуски и правильную атмосферу, чтобы водка и пьянство не были абсолютно тождественны», — отмечает Елена Волкова.
«Зачем уходить от этого стереотипа? Почему бы и не работать в этом направлении, сделав Дальний восток краем самого вкусного борща. Очевидно, что, отправляясь в Токио, мы хотим попробовать лучшие суши или удон. И только закрыв эту потребность, мы можем задуматься и о другой кухне», — согласен с коллегами Артем Романовский, руководитель проекта «Кооператив».
Принцип – «удиви»
Крупнейшие российские города уже всерьез претендуют на то, чтобы принимать гастрономических туристов из ведущих стран мира. И в Москве, и в Санкт-Петербурге есть рестораны серьезного европейского уровня. Владивостокские рестораторы стараются не отставать от центра России.
Эдуард Рябкин, генеральный директор ресторана Syndicate – Port Cafe, BSB cateringпрокомментировал ситуацию так: «На мой взгляд, для туристов привлекательность города с гастрономической точки зрения и некий «серьезный европейский уровень» — это далеко не всегда пересекающиеся понятия. Главную роль здесь играет не количество средств, вложенных в интерьер, посуду и не «высокая кухня», а ее аутентичность, оригинальность концепции, и те эмоции, которые приезжий человек испытал в ресторане. В конце концов, приезжая в ту или иную страну или российский регион, мы стараемся получить именно это. Когда к нам во Владивосток приезжают друзья из западных регионов, куда мы их ведем, чтобы попробовать настоящую китайскую кухню? Да на «Спортивку»! Думаем ли мы при этом о «европейском уровне» тамошних заведений? Я так понимаю, что в последнюю очередь. Качество сервиса и кухни местных заведений общепита растет скорее не в расчете на выбор туристов, а в результате конкурентной борьбы в первую очередь за местного гостя. И это качество во Владивостоке на достаточно высоком уровне».
«Сегодня необходимо гостей удивлять. Едой той, что предлагали рестораны 20 лет назад, сейчас никого не удивишь. Если в «нулевых» годах люди гонялись за обычными сэндвичами, а сегодня этот продукт – простой и обыденный. Любое блюдо можно по-разному приготовить, «апгрейдить». Люди, не важно, иностранные туристы или российские, будут возвращаться в то заведение, в котором их вкуснее накормят. Даже внешний вид блюда не так важен. К нам приходят клиенты, которые буквально «на пальцах» объясняют, что они у нас кушали и что хотят попробовать вновь. Один из ключевых маркетинговых приемов — меню ресторана. Если оно грамотно составлено и оформлено, поток клиентов будет расти однозначно. Вкусная, качественна еда при необычной подаче – вот что нужно практиковать повсеместно в Приморье. И этим – удивлять посетителей. Именно вкусная еда — не важно, омлет это, борщ или экзотическое блюдо — привлечет к нам туристов», — уверен Евгений Трефилов.