С нового учебного года в столичных школах изменилось меню. Как рассказали «Мосленте» представители Роспотребнадзора, изменения произошли после анализа результатов опроса о блюдах, которые пользуются спросом у детей.
Опрос провел Департамент образования и науки Москвы совместно с Городским экспертно-консультативным советом родительской общественности при участии надзорного ведомства. В школьную столовую пригласили 20 родителей учеников разных классов. Они попробовали все блюда из комплексного обеда: супы, пюре, котлеты, гуляш с рисом, салаты и компот. В результате появилось новое цикличное меню, которое внедрили в школах с 1 сентября. Под замену, например, попали молочные каши, которые раньше давали на завтрак. Вместо них на столе школьников появились кукурузные хлопья с молоком, блинчики и оладьи.
Также в школьный рацион были введены топпинги: джем, варенье и сгущенное молоко. Среди напитков детям предлагают на выбор чай или какао на молоке. Кроме того, на обеды начали выдавать наггетсы и томатный соус в качестве второго блюда. Неизменными остались супы и салат-бар, где дети из предложенных ингредиентов (как правило, свежих овощей) могут составить себе салат по вкусу.
Не только качественное, но и полезное
В Москве первые изменения в традиционной «советской» системе школьного питания начали происходить десяток лет назад, когда организацию питания в учебных заведениях постепенно начали передавать на аутсорсинг специализированным операторам. Для школ преимущество заключалось в избавлении от непрофильных функций, с которыми куда лучше справлялись профессионалы.
Те, в свою очередь, взяли на себя полный контроль над школьными завтраками и обедами. Специалисты комбинатов не только проводят исследования продуктов питания, но и контролируют готовые блюда по ряду характеристик. Они также занимаются закупкой нового оборудования для приготовления и хранения продуктов, мебели, обновляют помещения.
Эти же компании следят за тем, чтобы школьное питание было не только качественным, но и полезным. Например, пища готовится с использованием щадящих технологий, а сбалансированный рацион составляют технологи совместно с диетологами. Поэтому количество белков, жиров, углеводов и калорий подбирается специально с учетом потребностей детского организма, а также умственных и физических нагрузок.
Благодаря комбинатам питания в столовых появились салат-бары, система питания по принципу «шведского стола», буфеты «Здравушка» по продаже полезных и диетических продуктов питания, а сами столовые стали преображаться в тематические рестораны.
Например, с 1 сентября оператор питания ООО «РусСоцКапитал» внедрил питание по системе «шведский стол» для учащихся Северо-Западного административного округа. Он отличается от традиционной схемы питания более широким ассортиментом и позволяет самостоятельно выбирать блюда из нескольких комплексов.
Московских школьников начнут кормить блюдами разных стран
Все эти изменения в школьном питании стали возможны не только благодаря активности комбинатов питания, но и ввиду поддержки городского правительства, Роспотребнадзора, а также профильных ассоциаций, например, Отраслевого союза развития соцпитания. Так, в 2022 году вышел сборник рецептов для учащихся под редакцией академика Геннадия Онищенко и научного руководителя ФГБУН «ФИЦ Питания, биотехнологии и безопасности пищи», академика РАН Виктора Тутельяна. В книге насчитывается 700 страниц рецептов.
Также был выпущен стандарт оказания услуг по организации питания обучающихся Москвы, в котором перечислено множество важных моментов, которые необходимо учитывать – от требований к транспортировке продуктов до организации питьевого режима в школах.
Как сообщается в сборнике рецептов, книгу, в которой насчитывается 1182 блюда, распространят среди операторов питания. В будущем ее также направят в регионы, где школьные столовые все чаще обращают внимание на московский опыт. Стоит отметить, что в рекомендациях оказались даже блюда родом из других стран. Например, буррито с говядиной, курицей и овощами – это мексиканское блюдо, состоящее из пшеничной лепешки, в которую заворачивают разнообразную начинку.
Также в рекомендации включили различные сэндвичи, гамбургеры, пиццы, люля-кебаб, лапшу вок с форелью, кус-кус по-мексикански, большое разнообразие итальянских паст. В списке напитков составители не ограничились только чаем, какао и компотами. Они добавили фруктовые чаи, горячий шоколад, фраппе, кисели, коктейли, смузи, ацидофилин, кефир, соевый йогурт, лимонады.
Несмотря на изменения в меню, все блюда, даже иностранные, адаптированы для детского питания. Как отмечают специалисты, переход к принципу шведского стола позволяет минимизировать ситуации, когда дети отказываются есть и уходят на уроки голодными. Теперь школьники могут выбирать из нескольких блюд и качественно отдыхать в обновленных школьных столовых.
